去年做了好多月饼，都是按这个方子来做的，今年又到月饼季了，提前写出来，方便以后做月饼。馅料我是买的，莲香楼和广州酒家的馅料都不错，虽然贵点，但是真的好吃，而且还不甜。
皮馅比例：按3:7的比例来，做50g的月饼，皮15g,那馅料就是蛋黄＋莲蓉＝35g。
首先制作饼皮怕，转化糖浆，枧水，花生油搅拌均匀
加入面粉，不用过筛的，直接加进去就好了，搅拌均匀至无干粉状。
搅拌好的面团～用保鲜膜包好放在一旁醒2小时以上，醒的时间越久，越不粘手。我是做的50克的月饼，饼皮的话大概可以做26个左右
在饼皮醒的时间里，来处理蛋黄。咸鸭蛋生剥，一定注意要把蛋黄周围那一层薄膜给弄干净，否则蛋黄和莲蓉包起来的时候，莲蓉会裹不紧蛋黄，烤好之后也会跟莲蓉分离的，还有可能导致饼皮开裂等问题，生的蛋黄是硬的，所以放心剥。
馅料里的咸蛋黄大概是13-15克一个，咸蛋黄有大有小，所以做50克月饼的话蛋黄加莲蓉总共是35克，莲蓉包裹蛋黄包好，包好后用保鲜膜盖好放一旁备用
接下来分割饼皮15g一个，加盖保鲜膜放置一旁，取一份皮，先在手心按扁，然后放上蛋黄莲蓉馅，，用虎口小心的把面皮往上推，整理好收口，不能有缝隙，并搓圆。这一步戴一次性手套比较好弄
包好皮的月饼，可以滚一层薄薄的玉米淀粉，月饼模具里也撒上一些防粘，再将多余的粉倒出，把月饼放到模具里，用力一压，月饼就出来了。
月饼全部压好放入烤盘，烤箱200度预热，月饼表面喷少量水，放入烤箱烤5分钟，待花纹定型后，再拿出来刷一层薄薄的蛋黄水，蛋黄水千万不要刷多了，刷子沾了蛋液之后，要在碗边上逼一下，把多余的蛋液都逼出来，然后再刷到月饼表面。这样花纹才会清晰。再放入烤箱，180度烤15分钟左右，表面上色就可以了
刚出炉的月饼，饼皮很软，等月饼冷却后，皮就会硬了室温密封保存，等待2-3天，月饼回油后，表皮软了就可以吃了。
包装好的月饼，包装盒网上都有卖的，也可以用塑料袋密封的，里面放干燥剂的话，密封好可以放一个月不会坏。月饼放室温，阴凉干燥保存，不要放冰箱，要不饼皮会硬不好吃。
回油后的月饼，是不是很漂亮
1、饼皮为何粘手
答：（1）一定要先把花生油、糖浆和枧水彻底乳化之后再加入面粉翻拌均匀.(2)面团醒的时候要包保鲜膜，最起码要醒2小时以上
2、为何月饼出炉后饼皮容易脱落？
答：原因有以下几方面：（1）月饼皮糖浆不够，解决办法是增加糖降用量。（2）月饼皮油的量不足，解决办法是增加油量。（3）操作时撒粉过多。
3、为何月饼出炉后会塌陷？
答：原因有以下几方面：（1）月饼馅含糖量太多。（2）烘烤时间太长。（3）馅料中水份过多。（4）月饼皮、馅软硬不一致。
4、为何月饼出炉后表面会开裂？
答：（1）月饼皮太硬了。（2）烤炉面火太猛。
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