广式莲蓉月饼

步骤1/9

莲蓉馅材料。

步骤2/9

莲子用水浸泡一晚，冲洗干净，去掉莲心，放高压锅中，加水，水量跟莲子持平就好，压半小时。

步骤3/9

压好的莲子，用料理机打成泥，倒入炒锅中，加入白砂糖翻炒。

步骤4/9

等到莲蓉有点变稠时分次加入花生油，每次加油都要炒到油和莲蓉泥完全融合。

步骤5/9

炒到莲蓉不粘锅、不沾刮刀，用手能揉成团并且不沾手即可盛出晾凉备用。

步骤6/9

月饼皮材料。

步骤7/9

转化糖浆倒入盆中，加入花生油和枧水搅拌均匀，然后筛入面粉和盐，揉成团，然后用保鲜膜包裹住，静置两小时以上。

步骤8/9

静置好的面团分成小团，晾凉的莲蓉泥也分成小团，面团和莲蓉馅的比例为4：6.

步骤9/9

手上拍面粉，取一个饼皮压扁，放入莲蓉馅，放在手的虎口处往上推，小心的封好口，模具里撒些面粉，晃一晃，再将多余的面粉倒出，在烤盘上压成型。表面喷水，放入预热好的烤箱，190度，5分钟后取出来，刷蛋黄水，再放进烤箱，160度，15分钟左右，待上色即可出炉。
放凉后，密封起来等待回油。