茄子切片
热锅凉油,多放油,放入茄子,小火至微黄,盛出备用
转大火,锅内依次放入蒜蓉,豆瓣酱,耗油拌两下,再放入茄子,再拌匀,后放入小半碗水
收汁起锅
牛肉顶刀切片,致嫩处理后,上浆划油,调以蚝油,滑炒而成,成菜爽滑可口,鲜醇甘腴煮
蚝油的质量以呈稀糊状,无渣粒杂质,色红褐色至棕褐色,鲜艳有光泽,具特有的香和酯香
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