花生大泡芙

步骤1/24

花生150度，烤8-10分钟，皮有开裂，花生微黄，取出晾凉，
去皮，用刀切碎。

步骤2/24

黄油、牛奶、细砂糖、水、搅匀烧开，离火，倒入高筋面粉。

步骤3/24

搅拌均匀。

烤箱提前预热上下200摄氏度。

步骤4/24

中火加热，不断翻拌，直到锅底出现一层薄膜，离火晾一会。

手指碰一下，觉得烫，但是可以忍受的时候，分3-4次加入全蛋液。

步骤5/24

每加入一次全蛋液，都要翻拌至蛋液完全吸收，再加下一次。

步骤6/24

蛋液全部加完，搅拌均匀后，舀起来会形成倒三角的面糊向下垂落。

步骤7/24

倒入花生碎，搅拌均匀。

步骤8/24

裱花袋剪开口，放入裱花嘴，大号泡芙建议圆口1.6厘米裱花嘴。

步骤9/24

裱花袋放入杯子翻开，用刮刀舀入泡芙面糊。

步骤10/24

挤生胚，6厘米一个，泡芙生胚之间间隔2指宽。

步骤11/24

叉子蘸水，压一下更好看（蘸一下水，可以压2-3个）。

步骤12/24

刷全蛋液，使成品颜色更深。

步骤13/24

入烤箱，上下200摄氏度，25分钟。

放冷却架晾到不烫手，距底一厘米处，切开一大半为宜。

步骤14/24

挤入花生卡仕达酱。

步骤15/24

入烤箱烤泡芙的时候制作「花生卡仕达酱夹心」。

蛋黄和细砂糖，粗略搅拌。

步骤16/24

筛入低筋面粉，搅拌。

步骤17/24

面糊由黄开始发白，滴入香草精，倒入牛奶。

步骤18/24

搅拌均匀。

步骤19/24

中小火加热搅拌，粘稠后改小火加热搅拌。

步骤20/24

加热至粉粒消失后，离火，加入黄油，搅拌均匀，隔冷水或冰水冷却。

步骤21/24

基础卡仕达酱就做好啦，

覆盖保鲜膜，可以冷藏4-5天。

步骤22/24

如果需要花生口味，就加入花生酱。

步骤23/24

搅拌均匀。

步骤24/24

挤入「花生卡仕达酱」的大泡芙，筛上糖粉，口感更丰富。