基础奶油泡芙

步骤1/34

卡士达奶油内馅材料准备好

步骤2/34

牛奶，天然香草精倒入锅中，中火煮至沸腾

步骤3/34

蛋黄打散，加细砂糖搅拌均匀

步骤4/34

筛入低粉，拌匀

步骤5/34

倒入煮沸的牛奶

步骤6/34

搅拌均匀

步骤7/34

过滤，倒回锅中

步骤8/34

开火，蛋抽沿锅底边缘不断搅拌，煮沸，煮至水变少

步骤9/34

奶油舀起能顺利滴落且光泽即可

步骤10/34

倒入浅盘推平，盖保鲜膜，掌心稍按压包好冷藏备用

步骤11/34

泡芙面糊材料准备好

步骤12/34

低粉过筛

步骤13/34

水，软化黄油，盐放入锅中煮沸

步骤14/34

稍微搅拌下

步骤15/34

关火，低粉倒入，用力搅拌呈光滑透明具粘性

步骤16/34

开火，让锅的边缘能覆盖面糊，搅拌，令其蒸发水分

步骤17/34

面糊移至搅拌盆

步骤18/34

先倒入1/2蛋液拌匀，再2~3次倒入剩下蛋液拌匀，注意要慢慢倒入蛋液，快速拌匀。刮刀舀起呈倒三角垂落有残留就停止往里加蛋液了

步骤19/34

5cm圆管按压高粉，于烤盘印记号

步骤20/34

用9mm圆形花嘴在印好的记号里挤出面糊

步骤21/34

叉子背面沾蛋液，在泡芙表面轻轻按压出格子状

步骤22/34

200度上下火烤制30分钟

步骤23/34

待面糊膨松隆起，外皮明显上色后调低温度

步骤24/34

冰箱取出卡仕达奶油馅

步骤25/34

从保鲜膜取下不黏连为佳

步骤26/34

重新搅拌，令其恢复浓稠光滑

步骤27/34

内馅装入裱花袋

步骤28/34

烤好的泡芙膨松高耸，拿起轻盈，捏上去又有硬度

步骤29/34

外皮裂纹清晰自然

步骤30/34

于泡芙1/3处切口

步骤31/34

填入内馅

步骤32/34

盖上盖子，筛上糖粉

步骤33/34

咬开来，满满幸福滋味

步骤34/34

窗外下雨，亦不扰我兴致