夏天武汉吃虾子的季节，满大街的虾店馋的人口水都要流一地。武汉人对热干面也特别情有独钟，好吃佬们发明了各种各样独特又美味的吃法比如火遍武汉三镇的“蟹脚热干面”、亢龙太子酒轩的招牌菜辣炒脆骨拌热干面，烤鱼锅底也放热干面，油焖大虾吃一半也要放热干面，总之好像不管什么菜，只要重油调料重可以干拌的武汉人民都喜欢放上一把热干面过足瘾。
今天要给大家介绍的这道菜是升级豪华版热干面——“酱爆小龙虾热干面”。这道菜因为没有放辣酱，小龙虾本身鲜甜的口感也不会被盖住，炒肉燥出来的猪油和小龙虾一起会炒出鲜汤汁，跟热干面混合在一起，再加上各种调料的搭配出来的咸鲜盒咸蛋黄沙沙的口感，吃一口，简直要上天有没有，唾液各种分泌，好吃到没朋友！饱腹又美味！大家赶紧来试试这道可口的夏日时令菜吧！
肉末和鸡蛋生抽拌匀腌制10分钟；
煮100克干碱水面条至8成熟捞起，过冷开水备用；
步骤3/12将小龙虾蒸三分钟，然后裹一层鸡蛋液再裹一层生粉，摇晃均匀；
步骤4/12拿一个深锅倒入足够的油，烧
待油温热了，放入裹了生粉的小龙虾油炸，颜色变艳红了后几秒就捞起；
起一锅倒入步骤1腌制好的肉末翻炒到5成熟盛起备用；
另起一锅倒入一小勺油，烧热后倒入葱、姜、蒜、干辣椒、花椒爆香，然后加入豆豉翻炒；
步骤8/12加入小龙虾继续翻炒上色，沿锅边倒入料酒；
翻炒至料酒蒸发，加入蚝油、老抽和糖翻炒，倒入步骤6炒好的肉燥；
步骤10/12咸蛋黄压碎放入锅中，再倒入葱花一起翻炒，盖上盖子焖一分钟转微火；
步骤11/12倒入步骤2准备好的熟碱水面条一起翻炒搅拌，直到每根面条上都均匀的裹着酱汁；
关火，洒更多葱花，尝味调整，起盘。
1、小龙虾蒸一下是为了让他死掉不动弹，这样方便后面裹生粉，当然也可以用别的方法杀死小龙虾；
2、如果有喜欢吃香酥蒜的，可以将蒜先入油锅炸香，再按照步骤7入锅翻炒；
3、小龙虾也可以用螃蟹等海鲜代替。
© Copyright 2013 大厨艺 All rights reserved 版权所有
