奶油卷

步骤1/20

将面粉、糖、盐、奶粉、酵母放入搅拌盆，盐和酵母分别放在面粉两侧，加入水和蛋，用手混合成面团。

步骤2/20

混合到看不见粉类后移至台面，用推压的方式揉和面团。此时面团非常粘手，不要撒手粉，可以借助刮板将手上和台面上的面团刮下。

步骤3/20

待面团整体硬度均匀后，开始摔打面团。拿住面团一端，将面团摔向台面。

步骤4/20

再将手拿的一端折叠，覆盖到摔打的那一部分。然后90°旋转面团，继续摔打-折叠-旋转约15分钟，让面团变得光滑。

步骤5/20

将切成小块的黄油裹入面团。

步骤6/20

继续以推压的方式混合至黄油与面团完全融合。

步骤7/20

重复步骤3、4，摔打面团。

步骤8/20

摔打约15分钟后，检查面团的麸质，可以拉出薄而坚实的薄膜，达到完全阶段即可。

步骤9/20

将面团揉圆，放入涂抹了油脂的盆中，盖上保鲜膜室温发酵。

步骤10/20

待面团体积增大至2倍，完成第一次发酵。

步骤11/20

台面上撒手粉，将面团小心的移至台面，用刮板切成条状。

步骤12/20

分成12份，每份约40g，分别揉圆，收口向下，盖布静置15分钟。

步骤13/20

台面撒手粉，面团收口向上，用手掌压平排气。

步骤14/20

从上、下各折起三分之一，用手掌压平。

步骤15/20

将面团对折成棒状，捏紧封口处。

步骤16/20

一端搓细，另一端保持原样。12个面团分别做好后，静置5分钟。

步骤17/20

面团收口处向上，用手掌压平，一只手捏住细的一端，用擀面杖擀成20厘米长。

步骤18/20

从宽的一端卷起，卷的同时一只手拉住细的一端，卷到底后捏住封口。

步骤19/20

将卷好的面团放在铺了油纸的烤盘中，留好间距，室温盖布发酵。

步骤20/20

体积增大1倍后，发酵完成。表面刷蛋液，放入预热好的烤箱，220°，中层，烤10-12分钟，表皮变成金棕色即可。