绣球馒头

步骤1/25

南瓜紫薯红萝卜蒸熟压成泥，晾凉。绿色菜叶，忘记买菠菜，用了家里现成的芹菜叶和青笋叶，焯水榨汁。分别加面粉，一勺糖（为了更好激活酵母，发酵更好），小半勺盐（馒头更筋道），果泥蔬菜汁不要一次性加完，成团即可，如果不够可加水。分装在四个容器里，盖保鲜膜或湿布，发酵至两倍大，中间按下去不回缩即可(我用烤箱发酵1小时，)。上图是发酵完成后排气揉好的面团。为了中和酵母的味道，每种都加了绿豆大点儿的碱面，充分揉匀，否则蒸出来馒头有黄色硬块，奶奶说碱面馍馍揉到了就不粘手也不酸（老人家都用老酵面发面，为了酸碱平衡）。紫薯面团一开始会出现蓝色，揉匀就好了，那么点碱面不足以和整个面团反应（只是显色反应，不会有有害物质产生，紫薯遇酸会变红）

步骤2/25

分割成等重一个的小剂子，我的25g一个，面团没有全用完

步骤3/25

四色各一，搓成等长面条，我的20公分，之前做了两个30公分的，面条比较细编织四圈，觉得不如20公分的可爱，看个人喜好（步骤最后会有对比）

步骤4/25

这一步是重点，梳理清思路编织就很简单了，先明确两个方向：两两平行(∥)的方向用A标注，两两垂直（⊥）的方向用B标注，分别有1234四个位置。
四个原则方便记忆：
1.交叉原则（相邻两两相交）
2.先∥后⊥ （四色保证成品同色间隔，反之会相连，最后有对比）
3.转圈(1234或4321方向)
4.先下后上（之前在下的编织缠绕时在上）

步骤5/25

第一原则，相邻两两相交，在中间位置交叉，两横两竖紧挨（蒸馒头的面比较硬不容易粘连，把握不好面太软的话可用干粉）

步骤6/25

第二原则，先∥后⊥也就是先A后B；开始编织按第三原则，1234方向转圈。按照第四原则，之前在下的缠绕时在上。

步骤7/25

B（⊥）方向也按1234转圈，之前在下的缠绕时在上

步骤8/25

重复编织，两两捏紧，依然先下后上，其实在编织过程中，掌握原理就没必要分AB了，只是分清上下转圈就好

步骤9/25

尽量向上收紧口

步骤10/25

捏紧口

步骤11/25

反过来向上推一推让绣球更饱满

步骤12/25

双掌侧立贴住台面，掌心相互团一团绣球，团成高一点的椭圆，这样醒发后不会太扁

步骤13/25

左边是之前详细介绍的20公分粗条，先∥后⊥。右边是一开始30公分细条，先⊥后∥，不圆润而且有同色相连，果断改变编织方法

步骤14/25

锅内提前加足水，笼底抹油，垫笼布，铺硅胶垫，或者油纸都好（因为换了蒸锅和之前的尺寸不一样，硅胶垫太小，油纸又不够，各样都用了），直接放入编织好的绣球，醒发20分钟（如果垫笼布，建议锅外盖湿布醒发，锅内水烧开后，凉水打湿笼布，一定湿到滴水，再铺到笼底，移入馒头，这样蒸好后，笼布很好取，包子馒头都不会漏底）

步骤15/25

大火烧开，中火20分钟，关火焖五分钟后揭盖

步骤16/25

出锅啦

步骤17/25

弹性很好

步骤18/25

美美哒

步骤19/25

也很有营养哦，和面时南瓜红萝卜含水大，没加水，紫薯比较干，加了点水

步骤20/25

步骤图整合，只要这一张就够了

步骤21/25

剩余面团随意造型中

步骤22/25

小刺猬胖胖

步骤23/25

萌萌哒小刺猬宝宝

步骤24/25

早餐，刺猬吃红萝卜么？

步骤25/25

截面也很紧实哦，彩色祥云来啦