北京风味食品肉丁馒头，其实就是以面为皮，猪肉做馅的变相肉包子，原本是鲁菜主食，北上京城后被做成漂亮的形状，还要印上花纹，看上去比馒头精巧美丽了许多。在家做，没有模子，非年非节的印上花纹似乎也没什么必要。不如守拙吧，就做成个馒头形状的肉包子，同样是面皮色白暄软，馅料酱香浓郁，入口鲜香味美——
五花肉冷冻至稍硬，先切片，再切丝，最后细细切成丁；
加入生抽、料酒和香油，顺一个方向，搅拌均匀，静置30分钟；
生姜细细剁成末；
肉馅中加入甜面酱、芝麻酱和生抽，仍顺原来的方向搅拌均匀；
加入姜末和五香粉，顺原来的方向搅拌均匀；
放进密封容器，抹平表面；
加入香油（分量外），薄薄地覆盖肉馅表面；
盖上容器盖，入冰箱冷藏入味4小时以上，过夜就更好了。
使用前从冰箱拿出肉馅回温；
加入盐、鸡精和老抽，还可以稍微点一点儿糖，仍顺原来的方向，搅拌均匀；
香葱洗净切成小粒；
放进大碗，加入少许生油，搅拌均匀；
放进肉馅中；
使用前，再顺原来的方向将葱花和肉馅拌匀。
牛奶入微波炉加热至微微温热，放入酵母粉；
搅拌均匀；
两杯面粉放进大碗，用筷子边搅拌边倒入牛奶酵母；
搅拌成均匀的稠面糊；
盖上保鲜膜，室温发酵至面糊充满泡泡；
少量多次加入另外一杯面粉；
揉成光滑的面团，面团比一般的馒头面团软一些，可以根据情况适当增加或减少面粉；
放在案上，盖保鲜膜，饧面20分钟；
20分钟后，将面团搓成长条；
下剂，大小自己控制；
擀皮，厚一点儿，咱做的是馒头，不是包子哈；
包入肉馅，不要太多，这是馒头，不是包子哈；
像包包子一样收口；
收口朝下，整成馒头形；全部包好后，盖上保鲜膜，饧30分钟；
蒸锅上汽后，入锅（蒸盘抹油或使用蒸笼布），大火蒸15分钟关火，再虚蒸3分钟；
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