可可蛋糕吐司

步骤1/27

把面团用材料准备好。

步骤2/27

牛奶加热至40度左右，放入酵母，搅匀，静置5分钟。（天气冷了，提前把酵母发下，有助于面团发酵）

步骤3/27

把蛋液及糖倒入面包桶。

步骤4/27

加入高粉及低粉。

步骤5/27

加入酵母奶。

步骤6/27

用筷子搅拌成絮状，这个过程可以减少面包机和面时间。

步骤7/27

把面包桶放入面包机中，启动面包机和面程序，我的PE8800S是程序8，发面程序，和面20分钟，发酵1小时10分钟。

步骤8/27

20分钟后，结束发面过程，这个时候面团能扯开如图8所示小片薄膜。

步骤9/27

加入软化黄油，再次启动发面程序。

步骤10/27

10、 20分钟后，和面结束，暂停面包机，这时候，面团能撑开如图所示的比较大片的薄膜，如图10所示，这种程度做吐司就可以了。

步骤11/27

11、 把和好的面团从面包桶取出，揉圆，搅拌棒也拿出来，把揉圆的面团再次放回面包机中，继续面包机发面程序，直接在面包机里做一次发酵，发酵至2.5倍大即可，不一定要走完面包机发酵程序时间。

步骤12/27

12、 发酵好的面团从面包机取出，揉匀排气，醒发20分钟，醒发好的面团再次揉匀，擀成椭圆形，如图12所示。

步骤13/27

13、 卷起来。

步骤14/27

14、 换一个方向，擀成宽度跟面包桶差不多的长方形面片。

步骤15/27

15、 再次卷起，放入面包机桶，进行二次发酵。二次发酵结束前20分钟左右开始准备蛋糕糊。

步骤16/27

16、 面团二次发酵至两倍大左右即可。面团发酵好后在面包桶底部及四周包上锡纸，这样吐司外层的蛋糕才不容易烤糊掉。

步骤17/27

【蛋糕糊制作步骤】17、 蛋糕糊材料准备好，把蛋白跟蛋黄分开放在两个干净无水的盆里，低粉及可可粉混合过筛两遍备用。

步骤18/27

18、 蛋黄加入10克糖，搅拌均匀。

步骤19/27

19、 加入油，搅匀。

步骤20/27

20、 加入牛奶，搅匀。

步骤21/27

21、 加入过筛低粉翻拌均匀。

步骤22/27

22、 蛋白加入几滴白醋打至粗泡，分三次加入剩余细砂糖，打至硬性发泡，如图22所示，打蛋头提起有倒立小三角的程度。

步骤23/27

23、 取1/3蛋白至蛋黄糊中，切拌均匀。

步骤24/27

24、 再把剩余的蛋白倒入蛋黄糊中，切拌均匀。这样蛋糕糊就做好了。

步骤25/27

【蛋糕吐司制作步骤】25、 把做好的蛋糕糊倒入面包桶中。

步骤26/27

26、 把面包桶放入预热好的面包机中，烘烤40分钟左右即可出炉（提前5分钟启动烘烤程序预热）。

步骤27/27

27、 把面包桶从面包机中取出来，把蛋糕吐司从面包桶脱出来放在烤网上，晾凉。密封保存即可。