荷叶糯米鸡是广东早茶里的传统名点之一,相传起源是解放前广州的夜市,最初是以碗盖着蒸熟而成,后来改为以荷叶包裹。古代糯米鸡以糯米、瑶柱、虾干粒,或去骨的鸡翼等作馅料精制而成。
这一款猪肉版的荷叶糯米“鸡”,荷叶清香扑鼻,糯米润滑可口,馅料丰富美味,绝对是豪华版的粽子一枚~端午节在即,先来一道荷叶糯米鸡垫垫肚子吧!
糯米洗净,用冷水浸泡2小时以上(可以浸泡一夜),沥干,然后加入一勺色拉油和少许盐,放入电饭煲里蒸熟。
注:蒸糯米饭的水量,和平时做饭的水量相同即可。
将猪梅花肉切成拇指大小的块状,加入“馅料调味”的所有材料腌制。
注:这个版本的糯米“鸡”用的是猪肉,可以根据个人口味换成鸡肉。
香菇、香肠切小块,干海米泡发切碎备用。
锅内放适量底油,加入香菇煸炒。
放入腌好的梅花肉翻炒均匀,后加入开水(水量没过食材即可),加盖炖煮10分钟入味。
待锅中汤汁稍微收干后,加入香肠、海米,再煮2分钟关火。
注:
1.汤汁不必收得太干。
2.香肠和海米最后加入,以免煮的太烂。
3.馅料当中有酱油和蚝油,盐即省略;口味重的可酌情增加。
将馅料连同汤汁拌入煮熟的糯米饭。
荷叶用热水泡软,剪去中间的叶柄,然后将叶子分成4份。
糯米饭放入荷叶中央,再加入几颗板栗。
依次将荷叶的左右、上下四边折起。
取棉线将荷叶扎紧后,放入锅中蒸10分钟,待荷叶香味浸入糯米饭即可。
香喷喷的荷叶糯米鸡出炉,馅料丰富,回味无穷!
注:如果嫌包入荷叶太麻烦,可省略步骤8--11,即将馅料拌入糯米饭即可食用。味道一样好哦。
1.糯米要提前泡软。
2.干荷叶用热水浸泡,避免包裹时破碎。
3.还可根据个人口味,在馅料当中增加鸡肉、干贝、玉米、青豆、火腿肠等等。
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