阴雨绵绵的天气,坐在家里吃着下午茶,两种口味的曲奇就着一杯红茶,拉上窗帘打开投影,在黑暗的房间里看一部黑色喜剧《火锅英雄》,这是属于我们家的幸福时光。
顺便再推荐一部罗伯特·德尼罗、安妮·海瑟薇主演的电影《实习生》,一部轻松幽默,又富有人文关怀的电影,很不错哦。
先来做杏仁咖啡曲奇。我喜欢的香草咖啡是颗粒状的,所以我用料理机把白砂糖和咖啡粒混在一起打成咖啡糖粉。
黄油称入打蛋盆室温软化,到能用手指轻松压下的程度,加入咖啡粉、糖粉、奶粉、香草精混合。
用电动打蛋器,先不开启,手动搅拌成团以免干粉类飞溅,然后开慢速打发成轻盈均匀的羽毛状,再少量多次加入蛋清、牛奶,每次都打发到完全均匀后再加入下一次,以免成为油水分离的豆腐渣状。最后再用硅胶刮刀收一下盆壁上飞溅的部分,使之完全打发至轻盈均匀的状态。
筛入低筋面粉,杏仁粉不用过筛直接加入。
用硅胶刮刀采取翻起压下的手法折拌均匀,到看不到干粉的状态即停,不要过度搅拌导致面团起筋,会影响成品酥松的口感。
裱花嘴放入裱花袋顶端,把裱花袋套入大杯子翻下袋口,将面团装入,提起裱花袋将面团挤向裱花嘴,用刮板将后部面团擀至袋口一端。烤盘铺油布或油纸,挤成环状比较好烤熟,挤好在收口处压一下提起就轻松断开了。
送入预热好上火180℃、下火160℃的烤箱中层,烤13分钟左右,具体时间根据自家烤箱、挤曲奇的大小多少等情况而定,10分钟后注意观察,底部一圈及花纹边缘均匀上色即可出炉。
现在再说可可曲奇。同样的原理,黄油软化,加入糖粉、奶粉和盐混合。
同样的糖油打发过程,少量多次加入蛋液和牛奶,最终打发至轻盈均匀的状态。
与咖啡曲奇过程相同,混合筛入可可粉和低筋面粉,翻拌至无干粉状态即停。面糊装入裱花袋,挤入烤盘。
同样上火180℃、下火160℃烤13分钟左右。
OK,搭配一杯红茶,享用吧!
1、我这个配方量比较大,想少做点可以全部减半。2、咖啡粉要用纯口味的,不要加了糖和奶精那种类似三合一的。3、搅拌面团一定要采取翻底压下的手法,不要过度搅拌,面团起筋会影响成品的酥松口感。
4、做好后彻底晾凉,装入密封的容器里防潮,常温下保存即可,次日吃口感更好哦,刚烤出来的会表面脆内心软,口感不均匀。
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