阳春面是苏式汤面的一种，又称光面、清汤面或清汤光面，汤清味鲜，清淡爽口。是江南地区著名的汉族面食小吃，作为上海、扬州、高邮、淮安的一大特色。民间习惯称阴历十月为小阳春，上海市井隐语以十为阳春。以前此面每碗售钱十文，故称阳春面。 开洋葱油拌面又称海米葱油拌面。以熬香的葱油和烧透的海米（上海人称开洋），与煮熟的面条一起拌食。面条韧糯滑爽，海米软而鲜美，葱油香郁四溢。这阳春面是不是什么都没有呢？说是也不是，说不是也是。白白的面条，几点葱花而已，也有人美其名《青龙白虎面》。说他有，他不但用的是高汤，有各式物件的精华，透出一份清香，一份醇鲜；透着一份矜持的怀旧，一份自赏的孤芳。在这里才真正体现出回家的感觉。
猪油的熬制方法请见我的菜谱《熬出好猪油炸出香油渣》，紫皮洋葱切片。
锅里放猪油放入洋葱用中小火炸至金黄酥脆。
准备高汤的材料，我没有自己熬制高汤用的现成的鸡汤按每人150ml来计算我是放了900ml做了五碗面的用量，好的海米大约十个（海米就是干虾仁，不是虾皮），老卤大约30ml（就是用过很多次的卤水，实在没有也没办法，味道差一点），然后把这三种材料放入锅中煮开转小火煮大约十几分钟至海米的香味出来即可。
炸好的葱油捞去洋葱，过滤备用，这个量可以吃几次哦，吃不完的放冰箱保存就好了。
开碗：用一勺葱油大约10ml，酱油大约5ml，盐适量。
取一大锅尽量是口宽的那种，水量一定要宽，面条一次不要放太多，面条放下去先沉下去再浮上来时加入冷水，盖锅盖至水再次沸腾，捞出面条过冷水
折叠二次放入碗中，再冲入高汤，高汤要略低于面条。
选取新鲜的小香葱切小段撒在面上即可。
魂牵梦系的那一碗阳春面，面条根根利利爽爽，淡酱色面汤清澈见底，汤上浮着大大小小金色的油花和翠绿色碎蒜花，阵阵香味扑鼻而来。
面条韧糯滑爽，海米软而鲜美，葱油香郁四溢。吃完面一定要喝完汤，这就是一碗最简单又最不简单的阳春面。
© Copyright 2013 大厨艺 All rights reserved 版权所有
