葡萄干核桃全麦面包

步骤1/21

将液种中的干酵母用冷水化开后加入高筋面粉。

步骤2/21

用刮刀拌匀，室温发至两倍大后，盖上保鲜膜，放入冰箱冷藏16小时以上备用。（我是前一天晚上9点左右开始做的，11点左右发酵完毕，正好第二天晚上做）

步骤3/21

葡萄干提前用水泡好，沥干水分，可以用厨房用纸

步骤4/21

生核桃仁用烤箱或者微波炉或者炒锅焙香

步骤5/21

取出发酵好的液种，放入主面团中除了果料和黄油之外的原料，揉匀，然后取出，放到平面上

步骤6/21

然后像用搓衣板洗衣服一样，往前搓，不要向下压哦，一开始搓一次卷回来，然后调转90度，接着搓。面团粘手很正常，要有耐心哦~

步骤7/21

等搓的有点阻力的时候，变成搓三次卷回来，然后调转90度，接着搓

步骤8/21

搓着搓着，能拉出厚点儿的膜了，此时膜的弹力不大

步骤9/21

加入室温软化的黄油，接着用刚才的方法，揉搓

步骤10/21

将面团揉至扩展阶段，然后加入果料，揉匀

步骤11/21

进行一次发酵，盖上保鲜膜，然后盖上湿布，温度在28-30度左右，时间为45-60分钟

步骤12/21

面团发至2-2.5倍大后，用手指沾一点干粉，戳一下面团，此时面团中间会被戳一个洞，洞会有一点点轻微回弹，这样的状态就OK了

步骤13/21

将面团取出，分割成两块后，滚圆（这是其中的一块儿）

步骤14/21

揉至表面光滑后，进行中间醒发，盖上保鲜膜然后盖上湿布，醒发15-30分钟

步骤15/21

将面团用手拍平，要轻哦

步骤16/21

从长的一边，分别从两侧折三分之一

步骤17/21

拍平后，两边把角折进来

步骤18/21

把一边的三角折到另一边，不要完全盖上，然后捏到一起

步骤19/21

整好型，进行二次发酵，还是要盖上保鲜膜和湿布，如果湿度已经很大的话，可以先不盖，36度左右，45-60分钟，发酵至2倍大

步骤20/21

然后用刀划口，再筛上适量全麦粉，入烤箱，180度30分钟左右

步骤21/21

出炉喽~