这个全麦面包还是用普通面粉即富强粉做的,厨具依然是电压力锅和微波炉。惟一跟以往面包不同的是,这次尝试了冷藏发酵法,冷藏发酵法的好处一是面包内部质地更加湿润,二是头天晚上发酵,早餐就能吃上刚出锅的面包了。
全麦粉与富强粉各半,富强粉略多些。
将黄油以外的所有食材混合,揉成面团。
最后加入黄油,揉成基本出膜的程度。
用保鲜膜盖严面盆,放入冰箱中冷藏一晚。
第二天早上,面团就完全发酵了。
面团毛孔很大,用手一抓,立即回缩。
将面团取出,分成6份揉圆,盖上保鲜膜松弛一会儿。
6个小面团分别按压、排气再揉圆。将电压力锅内胆抹上一层食用油,放入6个小面团。
盖上保鲜膜进行第二次发酵,大约30-40分钟就发好了。
将内胆移入电压力锅中,选蛋糕档,自动设置即为30分钟。
30分钟后,电压力锅会自动鸣叫。往外取面包的时候,要像这样倾斜着、一点点移动。刚出锅的面包顶部比较软,直接倒扣会影响面包的形状。
将面包放烤架上,涮上一层全蛋液,然后放进微波炉中,烧烤档高档烤4分钟左右。
做好的全麦面包色相不是那么诱人,不过吃起来很正点啊。
面包做的不是太大,就没有切片,直接掰着吃啦。
全麦面包的质地,还是很地道的啊。
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