火眼真睛巧识真假全麦面包食材选购

现在一走进面包店，各种各样被装点的面包呈现在我们的面前。很多追求健康和美味兼顾的人会给自己选上“全麦”面包，这样不仅可以满足自己的口腹之欲还不用担心所带来的健康问题。但是，买全麦面包的时候你要注意了以下这几种面包并不是真的全麦！

要知道有些全麦面包可是名不副实的哦！如有的“全麦粉”只是比普通精白面粉稍稍灰黄一些，既没有麸皮，也没有粗糙的质地，保质期也很长（12个月），所以并不是真正的全麦粉。它们只是研磨程度略粗于精白面粉而已；有的“全麦粉”虽然有点点麸皮，但那麸皮显然是后加进去的。这也名不副实。

真正的全麦粉应该是用整粒小麦磨成的粉。整粒小麦包括三部分，即胚芽（约占2.5%）、胚乳（约占85%）及麸皮（约占12.5%）。其中，胚芽富含多不饱和脂肪酸及其他营养成分，其缺点是容易氧化变质，所以一般面粉都要去掉胚芽，以延长面粉保质期。麸皮（以及靠近麸皮的部分）富含B族维生素、蛋白质和膳食纤维，营养价值较高，但缺点是质地较粗糙，褐色，口感不佳，所以一般面粉要尽量去除麸皮（以及靠近麸皮的部分）。胚乳主要成分是淀粉，营养价值较低，但口感细腻，颜色雪白，招人喜爱，所以它是普通面粉的唯一成分。

包含胚芽、胚乳和麸皮三部分的全麦粉才是真正的全麦粉。特点是颜色发黑，质地粗糙，面粉中混有肉眼可见之麸皮。保质期较短，容易氧化变质。食用的时候，往往要与一定比例的精白面粉混合，以改善感官性状。

退而求其次，是用一部分全麦粉与精白面粉混合制作的“半全麦面包”，其特点是（不光要看表面，更要看切面）质地粗糙，褐色，有明显麸皮，气孔较大，口感较粗，一句话不太好吃。当然，因为全麦面包也没有国家标准，所以含10%全麦粉和50%全麦粉都可以称为“全麦面包”。

又次一些，是完全用精白面粉制造并撒上些许麸皮的“全麦面包”，其特点是质地不粗，颜色不深，有明显麸皮，口感不粗，比较好吃。

最次的是染成褐色的“全麦面包”。完全用精白面粉制造，连点缀性麸皮也不放，本来就是普通面包。但很“巧妙”地用焦糖等色素染成全麦面包才有的褐色。其特点是质地细腻，颜色均匀，深浅适度，口感细腻，不粗不糙，没有麸皮，很好吃。据我观察，超市里这种纯属假冒的“全麦面包”最受欢迎。

追求健康和美味是好的初衷，但是挑到真正的健康食品才能真正的让我们享受到健康。