原材料。猪蹄已经烧过皮剁成块的。
冷水下锅,加姜片、料酒、花椒焯制10分钟。
看,好多的脏沫呀。
把焯好的猪蹄清洗干净备用。
锅中放少许油,下入冰糖小火不停搅动。
糖融化后变成浅黄色,并冒小泡泡时继续搅。
糖颜色变深,泡泡将要消失时加入开水。
水开后可以看到有糖色了。
把汁水倒入煮锅,加入姜片、干辣椒、花椒以及八角、桂皮、香叶、山奈、豆蔻、草果等香料煮20分钟。
卤汁有香味出来时放入猪蹄,调入盐、料酒、生抽、老抽、胡椒粉、鸡精。
大火烧开,然后转小火盖上盖焖煮1小时。不喜欢香料味重的可在半小时后把香料捞出不要。
起锅装盘。
© Copyright 2013 大厨艺 All rights reserved 版权所有