自制卤猪蹄

步骤1/22

将烧过皮的猪蹄洗净，放入盘内，用清水浸泡，这时候可以准备烧水。

步骤2/22

水开了之后，将猪蹄放进开水中浊去血水。

步骤3/22

添加料酒（10克）

步骤4/22

大概煮三四分钟那样捞起

步骤5/22

取出冰块

步骤6/22

将冰块均匀的和猪蹄拌在一起，这样是为了让猪蹄的皮一热一冷更加紧致，吃起来有那种嚼性又不失QQ的感觉。放其静止一顿时间。

步骤7/22

好了，现在我们来做配料，先将红葱头像剥蒜头皮那样将皮清理干净，然后切片

步骤8/22

将葱留一段就好了，下面的那一段可以不要。

步骤9/22

接着将蒜头用刀拍一下不需要切，然后将姜片切片，再把葱段绑起来，这是为了让葱段不容易散

步骤10/22

配料准备完成了，现在下花生油炒红葱头。

步骤11/22

炒至这个颜色就差不多可以了。

步骤12/22

将炒好的红葱头放置干净卫生的药包里面

步骤13/22

再接着下入葱段、姜、蒜头炒至变色盛盘放备用

步骤14/22

这时候我们趁锅内留有红葱头和葱段、姜、蒜头的味道时，将灼过水又用冰块冰了很久的猪蹄倒进平底锅里面翻炒一番。

步骤15/22

这时将熬制好的黄豆捞出黄豆留下黄豆汤。（黄豆汤需要准备黄豆，黄豆泡制三个小时，然后加1500克的水用高压小火锅熬制1小时候而成1000克的水，其中不需要添加任何配料，只是单纯的取黄豆水做其卤水）

步骤16/22

取用在某宝买的纯天然中药浓缩卤汁20克。如果不使用制好的卤汁，建议先去配一些香料（八角，草果，桂皮，陈皮，香叶，老抽，冰糖）先熬制做成卤汁

步骤17/22

将红葱头用药包绑紧之后准备丢入卤水之中

步骤18/22

将卤汁、红葱头放入卤水中烧开倒入用平底锅煸好的猪蹄

步骤19/22

差不多煮了半个小时就将葱段，姜片取出丢弃，倒入生抽

步骤20/22

为了令猪蹄跟有糯糯的感觉，再将它放入高压锅中小火卤至2个小时

步骤21/22

卤好的猪蹄就是这样子的了

步骤22/22

卤好的猪蹄就是这样子的了