巧克力戚风蛋糕

步骤1/21

所有的材料称好，备齐。

步骤2/21

把鸡蛋分离到两个无油无水的打蛋盆里。

步骤3/21

先把蛋黄用手动打蛋器，轻轻搅拌均匀。

步骤4/21

加上20g糖搅拌到无颗粒。

步骤5/21

加上玉米油至乳化。

步骤6/21

再次加入水或牛奶，搅拌均匀，如图的程度。

步骤7/21

过筛蛋糕粉，可可粉还有1g盐。

步骤8/21

用手动打蛋器，不是搅拌，是切拌无干粉，如图。

步骤9/21

滴入柠檬汁，我用的是料理机的电动打蛋器一共两档，两档开始打发。

步骤10/21

分三次加入40克白糖。

步骤11/21

最后一次加入白糖时，我少加入5g左右的玉米淀粉，没有可不加。

步骤12/21

戚风蛋糕最好打蛋白，打到提起打蛋器，平放有小尖头，也就是专业速语干性泡发。

步骤13/21

预热烤箱，上下管160度，10分钟。

步骤14/21

取三分之蛋白放入蛋糕糊中，切拌。

步骤15/21

剩的三分之二蛋白全部倒入切拌均匀的蛋糕糊中，同样切搅均匀，无蛋白。

步骤16/21

切拌好蛋糕糊倒入戚风模具里，离桌面上下摔两三次，震出气泡。

步骤17/21

放入烤箱，上下管160度，50分钟。(温度，时间，根据自家的定)

步骤18/21

慢慢长高的样子，好开心呀。

步骤19/21

时间到，倒扣网上放凉。

步骤20/21

高度，还不错滴。

步骤21/21

还有一些淡奶油，做了一个裸蛋糕，裱花O基础，大师们飘过。哈哈。