巧克力海绵蛋糕

步骤1/15

先准备3个鸡蛋,鸡蛋也有大小,我一般选择带壳60克左右的鸡蛋;

步骤2/15

牛奶和黄油和黑巧克力放入小碗，隔水小火加热融化,关火;

步骤3/15

可可粉先过筛一遍，再加入融化的巧克力牛奶黄油中，搅拌均匀至无颗粒的稀糊状,再加入5ml朗姆酒拌匀,然后将巧克力糊坐在温水中待用，(气温比较底时，如果不将巧克力糊坐在温水中，面糊会凝结，过于浓稠);

步骤4/15

将蛋白和蛋黄分离,(这个时候可以开始预热烤箱);

步骤5/15

蛋白中加入几滴柠檬汁，将蛋白打发至粗泡状，分3次加入细砂糖，打发至提起打蛋器，蛋白能拉出直立的小尖角;

步骤6/15

再一次性加入3个蛋黄;

步骤7/15

继续用打蛋器低速搅打1分钟左右，搅打好的蛋糊如图状;

步骤8/15

筛入低筋粉，用蛋抽翻拌均匀;

步骤9/15

再加入微温的巧克力面糊;

步骤10/15

继续翻拌均匀;

步骤11/15

如果模具不是不粘的,要提前做好防粘处理,我是在模具里面刷上少许油,再贴上烘焙油纸,这样油纸就能牢牢的贴合在模具四周,不会脱落;

步骤12/15

将蛋糕糊倒入模具中，然后提起模具往桌上震几下，震出汽泡;

步骤13/15

烤箱提前预热至160度，将模具放入烤箱下层，上下火，烤30分钟左右;

步骤14/15

烤好后,将蛋糕立刻取出,提出模具至二十公分高处,往下轻震一下,然后再倒扣三五分钟,再脱模;

步骤15/15

然后将蛋糕上的油纸也撕去,晒凉后再食用。