剁椒鱼头

步骤1/4

胖头鱼（鳙鱼）的鱼头一个，要稍大一点为好。洗净去鰓和杂质。

步骤2/4

把鱼头一劈两开。因鱼头外表光滑且骨质坚硬应用湿毛巾按住鱼头，鱼嘴朝上，放平鱼头后由嘴部往下竖向慢慢劈开。劈鱼头宜用砍刀。

步骤3/4

将劈开的鱼头用姜末、料酒、食盐（因剁椒里面已有咸味食盐应少放或不放，根据个人口味）腌制十分钟。

步骤4/4

腌好的鱼头均匀抹上食用油，上面再撒上剁椒放入容器里上锅蒸20分钟出锅前撒上鸡精即可出锅。