芋儿鸡的做法_家常做法_怎么做好吃_热量/卡路里

曾几何时，XX芋儿鸡在成都一座难求，即使不是饭点，等上2、3个小时都是常事。据说其独家秘制的锅底，加入了多种香料药膳调制，麻辣浓郁不失特色，高压锅现做，采用北方芋头，细腻化渣，糯香回甜又很入味；鸡肉细嫩入味，辣而不燥，回味悠长。捞完鸡肉芋头，剩下的浓香汤底再加入素菜，继续把瘾过足!
中药入膳已不是什么新鲜事儿，其实常见的香料大多是既可入药也可入膳的，一些家庭中不常用的如荜茇、排草之类，其实也广泛用于火锅、干锅底料的熬制之中。
芋儿鸡中加入的这些香料既可增香，也可降燥，其巧妙的搭配使得普普通通的芋儿鸡变得奇香无比，回味悠长，成为风靡一时、不得不吃的川菜新军。

土鸡肉 350克、芋头 500克、食用油 250克、干辣椒 20克、香辣酱 15克、郫县豆瓣 20克、鲜青花椒 30克、姜片 15克、蒜片 8克、大葱 15克、高汤 1000克、老抽 10克、生抽 20克、蚝油 5克、精盐 10克、冰糖 10克、八角 3克、草果 1个、甘草 1克、丁香 3粒、百里香 2克、香茅草 2克、山奈 2克、桂皮 3克、小茴香 2克、香叶 2克

步骤1/10

芋儿选用冷冻后的子芋或孙芋，以小而圆者为佳，个头大的可以切成滚刀块，不建议用母芋来做这道菜；
鸡肉选用土鸡肉，用高压锅压制后鸡肉紧实，不易散烂
步骤2/10

八角、草果、甘草、丁香、百里香、香茅草、山奈、桂皮、小茴香和香叶包成香料包备用
步骤3/10

冷冻芋儿无需解冻，直接入沸水煮3分钟后捞起剥皮
步骤4/10

鸡肉洗净斩块，放入沸水中氽烫去血水和异味，捞起沥干水
步骤5/10

锅中放油，放入干辣椒、鲜青花椒粒、姜片、蒜片、大葱小火炒香，加入香辣酱、郫县豆瓣炒出香味
步骤6/10

倒入鸡块开大火快炒至上色，倒入芋头翻炒均匀；加入老抽、生抽、蚝油、冰糖炒匀
步骤7/10

加入高汤和香料包烧开，倒入高压锅中，上汽后压制15分钟
步骤8/10

压好的芋儿鸡倒入炒锅中，捡去香料包和姜葱蒜不要，翻炒至汤汁近干，即可起锅。
步骤9/10

吃完锅中的芋儿和鸡肉，还可以烫食蔬菜
步骤10/10

味道棒棒哒