香草戚风蛋糕

步骤1/19

先做蛋黄糊，首先将鸡蛋分开蛋清和蛋黄，放入两个无油无水的盆里。

步骤2/19

先将蛋黄盆中加入植物油拌匀。

步骤3/19

接着加入水和香草精几滴拌匀。

步骤4/19

将低筋面粉过筛。

步骤5/19

在蛋黄糊盆中加入过筛的低筋面粉和盐拌匀。

步骤6/19

将拌好的蛋黄糊放置一旁备用。

步骤7/19

接着打发蛋白，在蛋白盆里加入几滴柠檬汁开始打发。

步骤8/19

当打至蛋白成大鱼眼泡时加入1/3的细砂糖继续打发。

步骤9/19

当打至有很多稠密的细泡时再加入1/3的细砂糖继续打发。

步骤10/19

当蛋白打至湿性发泡时（也就是提起打蛋头，蛋白糊呈长弯钩的状态），加入最后的1/3的细砂糖继续打发。

步骤11/19

最后当蛋白糊打至干性发泡时（就是提起打蛋头，蛋白糊呈短小直立的小尖角的状态），蛋白糊就打发完成了。

步骤12/19

接着用刮刀将打发好的蛋白糊舀1/3到蛋黄糊盆里拌匀。

步骤13/19

然后将所有的蛋白糊都舀到蛋黄糊盆里，用刮刀切拌的方式（就是左手扶盆，右手拿住刮刀从两点钟方向拌至八点钟方向，一边拌一边用手转盆，记住每一次都要从盆底捞起来）将蛋糕糊拌好。

步骤14/19

将拌好的蛋黄糊从空中20cm高处倒入模具中，然后用两手分别扶住模具边缘，从10cm处往下震两下，震出里面的大气泡，放入烤盘中。

步骤15/19

接着将蛋糕送入预热好140度的烤箱底层，烤35分钟即可。

步骤16/19

烤好后立即将蛋糕取出，出炉后震两下，排出里面的空气，接着放置烤网上倒扣晾凉后脱模放入盘中即可食用了。

步骤17/19

成品图1

步骤18/19

组织图1

步骤19/19

组织图2