分离蛋白和蛋黄
放蛋白的容器要无油无水,绝对干净,蛋白里不能夹杂到一点蛋黄。
取适量香草夹放入牛奶,稍加热后,去除香草夹的外壳,牛奶放凉备用。
蛋黄里加入油和糖粉拌匀
再加入准备好的香草牛奶拌匀
然后加入过筛好的低粉
用切拌的手法拌匀,即成蛋黄糊备用
打发蛋白,先把蛋白打至鱼眼泡,加入白错和1/3的糖粉
继续打至细泡,再加入1/3的糖粉,再打至湿性发泡,加入剩下的糖粉
然后把蛋白打至干性发泡。
舀1/3的蛋白加入蛋黄糊中,用切拌的手法拌匀
再倒回到蛋白中,继续用切拌的手法充分拌匀。
把拌匀的蛋糕液倒入模具中,轻震几下,震出气体,同时烤箱预热,预热好后把蛋糕液放入烤箱中下层,烤65分钟。中间如果上色太深,可以盖上锡纸,否则,尽量不要开烤箱门。
烤好后取出,倒扣至冷却后脱模即可。
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