酱肘子配青木瓜沙拉

步骤1/6

备料~

步骤2/6

将肘子洗净，用喷枪去毛，用煤气灶也可以。锅内放冷水，将肘子放入，煮到水开，断生煮出血水。加入大葱，姜，八角，桂皮，香叶，肉豆蔻，花椒，茴香，煮开，加入一大勺甜面酱，一大勺黄酱。生抽，老抽，醋，山楂干，冰糖。

步骤3/6

大火煮15份中，改中小火炖3-4小时。

步骤4/6

煮3-4小时后用筷子插一下肘子，如果可以顺利插进去，证明火候到了。给肘子剔骨，取一张纱布袋，将肘子皮朝下放在纱布袋上，将肘子卷起，用棉线将肘子五花大绑起来。

步骤5/6

有条件的话，将肘子浸泡在汤中一夜，为了更好地入味。

步骤6/6

1， 将海虾去皮，用水将虾炒熟，切记不能炒得过老，变色虾身成L型时捞出，切段备用。
2， 青木瓜去皮，擦丝，用炒过虾的开水烫一下捞出，基础多余水分。备用
3， 粉丝用开水煮熟，不用太熟，捞出在凉水中过一下，洋葱切丝，柠檬和青柠切成小牙，放入碗中。将青木瓜丝，虾段，粉丝，都放入碗中。
4， 放半个柠檬的的柠檬汁，盐，白糖，黑胡椒，泰式甜辣酱，白醋，蜂蜜，放入黄辣椒酱，薄荷叶。将所有材料都搅拌均匀，最后装盘。