可可蛋糕卷

步骤1/13

准备工作

步骤2/13

蛋黄加糖打匀

步骤3/13

倒入50g油搅拌均匀

步骤4/13

加入60g牛奶搅拌至乳化

步骤5/13

筛入可可粉和低筋面粉

步骤6/13

搅拌至无颗粒

步骤7/13

40g白砂糖分三次加入蛋白，打发蛋白至湿性发泡偏干（有小三角挂起，倒扣不流出即可）

步骤8/13

取1/3蛋白加入蛋黄糊，翻拌均匀（一定不能画圈搅拌避免消泡）

步骤9/13

把蛋黄糊倒回蛋白盆中，翻拌均匀

步骤10/13

垫好油纸、倒入烤盘震出大气泡，烤箱170度预热，20分钟左右

步骤11/13

出炉倒扣冷却

步骤12/13

奶油加糖打发九成发

步骤13/13

抹上奶油卷起，注意奶油中间多四周少，用擀面杖卷起压实，放入冰箱冷藏后切开、食用