香草戚风蛋糕

步骤1/10

准备好材料、图里的鸡蛋已经分好、蛋黄加入了牛奶和玉米油

步骤2/10

制作蛋黄糊、把牛奶和玉米油加入到蛋黄、搅拌均匀、然后加入过筛低筋面粉、继续搅拌、不要过度搅拌、以免起筋、搅拌到没有颗粒就可以了、用手动打蛋器进行搅拌

步骤3/10

这是搅拌好的蛋黄糊、很细腻、没有颗粒

步骤4/10

这一步打发蛋白、在打之前把烤箱预热十分钟150度、每一个烤箱都有自己的脾气、温度都是不一样的、如果新手不明白、就买个烤箱温度计、这个温度比较适合新手、所以问题不大、

步骤5/10

打发蛋白不能用一个速度、低、中、高、中、低、这个速度、我的打蛋器五个档、我用1、3、5、如果是三个档的就用这三个档、高速的时间短一些、低俗和中速时间多一些先把蛋白打散、出现鱼眼泡、渐渐鱼眼泡消失加入三分之一白砂糖、白砂糖分三次加入、打至出现点纹路再加入三分之一白砂糖、纹路清晰后再把剩下的白砂糖和淀粉加入、低速打至硬性、如果不知道怎么判断用手指放入蛋白中、蛋白出现硬硬的尖勾就可以了、好的蛋白霜很稳定、需要练习、悟性也很重要、

步骤6/10把香草精加入蛋黄糊、搅拌均匀、把三分之一的蛋白霜加入蛋黄糊翻拌均匀、翻拌、切记、会炒菜吗、翻菜会吧、检查剩余的蛋白霜、如果不细腻、用手动打蛋器再抽打一下、然后把拌好的蛋糕糊加入剩余的蛋白霜里、翻拌均匀

步骤7/10忘记拍照了、拌好的蛋糕糊离模具10多里面倒入、震出大气泡、入烤箱、中下层150度45-50分钟、烤好后震出热气、倒扣两个小时放凉、这个过程速度一定要快、

步骤8/10

这个是八寸的方子、我装进了两个六寸里、心形的六寸会小一点、剩下的放进了四寸、

步骤9/10

脱模、戚风开裂很正常、只要不大就可以、一定要凉透了才可以脱模、八寸大概需要两个多小时、

步骤10/10

做个裸蛋糕