香草焦糖布丁

步骤1/13

纯牛奶和第一份细砂糖倒入容器，隔水中火加热，用搅蛋器搅拌至细砂糖融化。（这里的细砂糖不需要那种特细的，普通砂糖就可以了，反正是要融化的）。也可以直接放等量的糖粉，不需要加热

步骤2/13

等砂糖融化之后，牛奶是温热的，稍凉一会，打入两颗鸡蛋，搅拌均匀

步骤3/13

大概搅拌成这样就可以了

步骤4/13

用滤网把蛋筋过滤出来，至少过滤两三遍。然后不要动他了，放一旁静置二三十分钟。这步非常重要，以免布丁烤出来都是气泡

步骤5/13

开始制作焦糖，小火，把水和糖都倒进去

步骤6/13

沸腾之后可以用手轻轻摇晃容器，使糖更快融化。但是千万不要用任何东西去搅拌它

步骤7/13

一分钟左右就开始变色啦。微黄，继续煮

步骤8/13

等焦糖基本变深色后，果断离火，轻晃几下，这时候余温会使焦糖颜色变更深，不要再加热了，煮过头就会苦。

步骤9/13

立即倒入陶瓷容器，我忙着拍照倒慢了，焦糖都凝固啦，所以动作一定要快。不过就是倒成这样也不要紧，烘烤的时候会使焦糖融化均匀的

步骤10/13

蛋糊静置好表面是看不到任何气泡的哟，赶紧倒入容器中吧

步骤11/13

我这次是用蒸锅蒸的。锅子水烧开后，把陶瓷容器裹上保鲜膜或者锡纸，放入锅中中小火蒸20-25分钟。如果用烤箱，就在烤盘中注入一公分高的水，把陶瓷容器放进去，170℃25分钟即可

步骤12/13

啦啦啦，出炉咯。表面略微有点气泡。等凉了之后放入冰箱冷藏4小时或者过夜，就可以吃啦

步骤13/13

从冰箱拿出来之后，直接就可以吃啦！或者用小刀在焦糖布丁周围划一圈，然后倒扣放入盘子中。哈哈，底部还是蛮多蜂窝煤的。下次注意啦～