芥兰,广东人用的多,这里简单介绍下, 芥兰的叶子嫩的可以吃,老的就不能吃了。 芥兰的茎嫩的可以不削皮,老的咬不动只能削皮。 芥兰的花苔和嫩叶品质脆嫩,清淡爽脆,爽而不硬,脆而不韧,以炒食最佳,如芥兰炒牛肉、炒腰花。广东人炒芥兰的特点是要放少量豉油、糖调味,起锅前加入少量料酒。另外可用沸水焯熟作凉拌菜。
老的去皮,嫩的忽略,斜切片,备用
滚水放一勺盐和少量油,切好片的芥蓝焯一分钟,泡入冷水待用
选用贵州黔五福的腊肉,先泡上半小时用锅蒸一个小时,备用……为了那猪毛,我直接用眉毛钳拔了半小时
姜蒜花椒腊肉切好备用
小火煲香蒜姜花椒
入腊肉,中火煸至肥肉变透明
芥兰入锅加盐,鸡精,即可出锅
成品,今天中午的菜
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