茄子的营养，也较丰富，含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素以及钙、磷、铁等多种营养成分。此外，还含有维3．抗衰老茄子含有维生素E，有防止出血和抗衰老功能，常吃茄子，可使血液中胆固醇水平不致增高，对延缓人体衰老具有积极的意义。
吃茄子建议不要去茄皮，它的价值就在皮里面，茄子皮里面含有维生素B，维生素B和维生素C是一对很好的搭档，平时摄入了充足的维C，这个维C的代谢过程中是需要维生素B的支持的。
这款红烧茄子不用油炸,味道超好,简单又下饭....
圆茄子洗净,姜.大蒜剥去外皮备用。
把茄子切滚刀块。
大蒜切两半,姜切片。
锅里放入花生油。
放大蒜.姜.干红辣椒.花椒爆香,下入五花肉片煸炒。
加入老抽翻炒一下,放入茄子块,加水.红糖。
大火烧开改成小火慢炖约15分钟,茄子软烂,汁水粘稠,加盐.鸡精调味,红烧茄子就做好了。
少油健康的美味红烧茄子。
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