将鸡清洗干净斩成块,用凉水浸泡。
凉水下锅焯出血水。
焯水后捞出待用。
备花椒,大料,香叶,干辣椒,姜片,葱段,大蒜等。
热锅凉油放入调料煸出香味,倒入鸡块爆炒。
点入料酒,白糖,食醋,生抽,老抽继续翻炒。
加入开水中火炖制。(要软烂的可改小火炖)
炖至感觉还可以的时候改大火收汁。
装盘,撒点小香葱沫缀。
辣子鸡,是一道大众喜闻乐见的美味佳肴,一般以鸡为主料,加上葱、干辣椒、花椒、盐、
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