试了N个方子,这个方子一次成功。很有成就感。
将蛋白蛋黄分开。牛奶与玉米油放入蛋黄里备用,不需搅拌。
开始打蛋白,先将蛋液打至白色发泡,加入三分之一糖
再将蛋液打至提起打蛋器形成弯尖状,再加入三分之一糖,再打至有些粘稠,加入剩下的三分之一糖和玉米淀粉。
将碗边溅起的蛋白霜用刮刀刮干净,再打至硬性发泡状,将蛋白霜静置2-3分钟,然后用刮刀翻开蛋白霜,可看见规则的小气泡,而且蛋白霜很细腻,就可以了。
把低粉筛入蛋黄里,用手动打蛋器搅拌均匀,要快速但不可太用力,可以画圈搅拌,但不要太长时间,面糊搅拌均匀即可,拌好的面糊不会太稠也不会太稀。
舀一小勺蛋白霜进蛋黄糊里,拌匀,再将拌好的蛋黄糊倒入蛋白霜里,先把周边的翻拌一下,然后从中间划入,抄起底部面糊,转到蛋盆,往盆边提起,不断重复动作,直到看不到蛋白霜为止。
步骤7/13将拌好的面糊倒入6寸蛋糕模具中,到7-8分满即可,多的面糊可以放几个纸杯中。一定不能加太多面糊。将模具在桌子上震2下,震出大气泡,小气泡可以用牙签划破,不要耽误太长时间,将面糊放入预热好的烤箱里烘烤。
我家的烤箱温度比较高,经过多次试验,我是用150度25分钟左右。温度要根据自家烤箱脾气来定。可以多试几次,总会找到合适的时间合适的温度。
出炉后要将模具从高处往下摔,摔出里面的热气,再将模具倒扣凉网上,一定要凉透再脱模。大约2个小时才能凉透。
这是8寸蛋糕方子。
成品图
成品图
成品图
以前做蛋糕,玉米淀粉都是和低粉一起添加到蛋黄里的,这个方子是放进蛋白霜里的,这样打出来的蛋白霜更不易消泡。也更有附着力。顶部开裂不代表没做成功,只要不是中东大峡谷或蘑菇顶,小部分开裂,只要不塌陷,没收腰,有弹性,口感好就是成功的戚风蛋糕。
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