小蛋糕也可做6寸戚风蛋糕底配比

步骤1/22

主要食材，准备好。

步骤2/22

蛋黄和蛋白分离，蛋白需放入无油无水干净的盆中。

步骤3/22

蛋黄轻轻的搅拌均匀，待用。

步骤4/22

牛奶，倒入一个小碗中。

步骤5/22

20g加糖粉，搅拌均匀，使糖粉和牛奶完全融合。

步骤6/22

倒入玉米油。

步骤7/22

搅拌成浑浊的液体。

步骤8/22

把搅拌均匀的油奶液体倒入搅拌好的蛋黄中，轻轻翻拌均匀，不要花圈，不要过度搅拌，容易消泡。

步骤9/22

加入一部分低粉，翻拌至无干粉，再加剩余的低粉，继续翻拌。注意:翻拌的方法是画“8”字。翻拌到没有干粉就可以了，不要过度搅拌

步骤10/22

翻拌成这样无干粉的糊状，就可以了。

步骤11/22

蛋白中加入一点点盐，和1g的白醋（如果有柠檬汁也可以），盐是为了让蛋白打发的更好，白醋或是柠檬汁是为了去腥味。分三次加入剩余的糖粉，打发为如图，提起打蛋器，出现明显的三角形，并且不掉。

步骤12/22

蛋白分三次加入蛋黄糊中，现在分别说加入方法，第一步:加入三分之一蛋白。

步骤13/22

翻拌到无蛋白即可。

步骤14/22

第二次加入蛋白:仍然是加入到蛋黄糊中。

步骤15/22

翻拌至无蛋白即可，千万别过度搅拌，容易消泡

步骤16/22

注意！第三次是将蛋黄和蛋白混合糊倒入剩下的蛋白中。

步骤17/22

翻拌为无蛋白即可。

步骤18/22

小纸杯放在烤盘中。

步骤19/22把蛋糕糊用勺子或是装入裱花袋中加到小纸杯中，8分满就可以了。

步骤20/22这里多说一句，快熟的时候，会闻到烤箱中散发出来的蛋糕香味儿。这时就要多观察，蛋糕面，上色，用牙签扎一下，如果牙签是干净的，没有粘粘的面带出，就是熟了。

步骤21/22再来看这张，全部开裂了。这是因为实验新烤箱温度，开始烤箱温度调低了，后来蛋糕熟了，可是面上还是很浅浅的颜色，所以又加温的结果，大家就按步骤20设定的温度就没问题。

步骤22/22

这是4寸的蛋糕，这个配比实际是一个6寸戚风蛋糕的菜谱，大家也可以参考做6寸蛋糕哦！