6寸戚风蛋糕

步骤1/27

材料合影

步骤2/27

分离蛋白蛋黄。

步骤3/27

将牛奶和植物油倒进蛋黄液中，防止蛋黄起硬皮，然后放在一旁备用。

步骤4/27

准备蛋白液，细砂糖和电动打蛋器。开始打发蛋白。

步骤5/27

低速打散蛋白液。

步骤6/27

转中速，打至蛋白液变白，提起打蛋器，蛋白能挂在打蛋器上形成小尖凸起。

步骤7/27

此时，加入三分之一的细砂糖，继续中速搅打。

步骤8/27

搅打过程中转动容器，注意把盆边的蛋白也打进去。打至提起打蛋器出现明显弯钩时停止。

步骤9/27

此时再加入三分之一细砂糖。开高速搅打。

步骤10/27

继续转动容器高速搅打，注意把盆边的蛋白打进去。打到提起打蛋器开始出现尖钩时停止。

步骤11/27

加入剩余细砂糖和玉米淀粉。中速搅打，至看不到未拌匀的糖和粉质时停止。

步骤12/27

用刮刀将容器壁上的蛋白刮下。低速搅打，感觉蛋白细腻（开低速为了除掉蛋白内的大气泡）。每打几圈，就提起打蛋器，如果形成尖钩，就停止。

步骤13/27

检查蛋白霜，用刮刀拨开，看看里外是否同样细腻。然后放于一旁备用。

步骤14/27

预热烤箱，170度至少10分钟。将掺了植物油和牛奶的蛋黄液中，筛入低筋面粉。用手动打蛋器搅拌均匀，不可过度搅拌。

步骤15/27

搅拌到混合均匀即可，过度搅拌会导致面粉起筋。

步骤16/27

将容器壁的鸡蛋液也刮入，混合均匀。

步骤17/27

检查蛋白霜，用打蛋器手动，画3圈，如果蛋白霜无变化即可。（如果变粗糙了，开低速打两圈，使蛋白霜恢复细腻）

步骤18/27

将三分之一的蛋白霜导入蛋黄糊中，翻拌均匀。

步骤19/27

如图即可。再次检查蛋白霜，如果又变粗糙了，还需用打蛋器低速搅打1、2圈。

步骤20/27

将加入过蛋白霜的蛋黄糊，全部导入剩下的蛋白霜中，翻拌均匀。

步骤21/27

如图即可。

步骤22/27

将拌好的蛋糕液，从模具上方15cm处，倒入模具。（这样可以除去蛋糕液中的大气泡）

步骤23/27

倒入模具7分满。（过满会导致蛋糕长出模具开裂）

步骤24/27

170度烤35分钟。目测蛋糕长到最高之后又轻微回落，之后保持不变，就是烤好了。

步骤25/27

摔几下模具，让里面的热气跑出来。

步骤26/27

倒扣放凉，直至彻底凉透，不得少于2个小时。

步骤27/27

成品图