6寸戚风蛋糕-附详细操作过程图

步骤1/15

将牛奶，食用油，白砂糖5克倒入搅拌盆里，用电动（手动）打蛋器搅拌均匀。

步骤2/15

蛋黄蛋清分离，将蛋黄放入油奶混合溶液里，用电动（手动）打蛋器搅拌均匀。

步骤3/15

筛入低筋面粉到蛋黄溶液里，用硅胶刮刀搅拌均匀，上下搅拌哦！

步骤4/15

将蛋清放进无水无油的打蛋盆里，再滴入约3ml的新鲜柠檬汁。（家里没有柠檬汁的亲，可以放入几粒盐和几滴白醋，也可以用1克的塔塔粉替换白醋哦）。

步骤5/15

用电动打蛋器低档打出鱼眼泡时，加入10克糖粉。

步骤6/15

用电动打蛋器高档打出细腻白色泡沫时，加入10克糖粉。

步骤7/15

接着用高档位打发蛋白，当蛋白有清晰纹路时，再加入10克糖粉，继续打发。

步骤8/15

当蛋白打发到干性发泡，提起打蛋器能拉起小尖角，并且小尖角不弯曲即可。

步骤9/15

取1/3的蛋白放入蛋黄面糊中，上下搅拌，不要打圈搅拌哦！搅拌均匀。

步骤10/15

再取1/3的蛋白放入蛋黄面糊中，上下搅拌，不要打圈搅拌哦！搅拌均匀。

步骤11/15

将搅拌好的面糊倒入剩下的1/3蛋白中，上下搅拌，搅拌均匀。

步骤12/15

将搅拌好的面糊倒入6寸阳极活底蛋糕模具中，在20-30cm的高度垂直向下震动几下，这是震出气泡后的样子。

步骤13/15

将蛋糕放进上下火130℃预热好的烤箱，放在倒数上第二层，先烤20分钟，再调高温度，150℃继续烤15分钟上色（视自家烤箱的具体情况而定）。

步骤14/15

蛋糕出炉后用牙签进去看看熟没熟，如果牙签上还有点粘糊的话，再放进烤箱里继续烤5分钟试试哦！直到烤熟为止！蛋糕烤熟后，出炉，再从20-30cm的高度垂直向下震动几下，震动之后倒扣在烤网上，直到蛋糕变凉后，才能脱模哦！

步骤15/15

脱模后的戚风蛋糕好喽，到这一步戚风蛋糕就烤好了。是不是挺漂亮的呢？