从前,在广东番禺沙湾镇,一个年迈的老婆婆犯了咳嗽病,后知道姜汁可治咳嗽,但姜汁太辣,老婆婆无法喝下去,媳妇于是将水牛奶加糖煮热,倒入装姜汁的碗里,奇怪的是过了一阵子牛奶凝结了,婆婆喝了后顿觉满口清香。第2天病就好了。因此姜撞奶就在沙湾镇流传开了,沙湾人把“凝结”叫“埋”于是“姜撞奶”在沙湾也叫“姜埋奶”。从此,姜撞奶一直流传到现在,成为沙湾镇最受欢迎的特色小吃。
先来一张全家福,纯牛奶@白砂糖@老姜
用榨汁机将姜块汁液分离
分离出来的姜汁用纱布隔出细腻姜渣
将姜汁倒入准备好的陶瓷碗
牛奶微火煮沸腾,放入白砂糖,搅拌融化,离火放置一分钟,温度在85度左右。高冲撞入姜汁碗
冲完静置60分钟就可以开动了
姜撞奶主要是依靠姜汁和牛奶在一定温度范围(40度-100度)内发生化学作用,使牛奶凝固制作而成。传统的制作方法中撞的步骤是为了让牛奶的温度稍微降低,使成品口感更好。特点:辛甜香滑,暖胃养颜,别有风味。
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