奶茶戚风蛋糕

步骤1/21

砂糖：蛋黄用30G,蛋白用30g

步骤2/21

将蛋白和蛋黄分别装在两个无油无水干净的盆中

步骤3/21

蛋黄中加入30g白砂糖，用打蛋器搅拌均匀

步骤4/21

将油分三次倒入蛋黄液中，每次蛋黄液均需搅拌均匀后再倒入下一次，避免出现油蛋分离的情况

步骤5/21

将水也分三次均匀的倒入碗中，每次也是搅拌均匀后再倒下一次

步骤6/21

速溶奶茶粉倒入碗中，搅拌均匀

步骤7/21

低粉过筛三次后当入碗中。面粉过筛的次数越高，后期成品越松软。将盐和泡打粉也倒入碗中

步骤8/21

用刮刀将所有原材料搅拌均匀，切记过度搅拌，防止面粉产生筋度

步骤9/21

蛋白中滴入3滴柠檬汁，或者白醋

步骤10/21

用打蛋器将蛋白打发至鱼眼泡状时，加入10G白砂糖

步骤11/21

继续打发蛋白，此时蛋白呈现稍浓稠的泡沫状时，放入另10g（1/3量）的白砂糖

步骤12/21

当蛋白呈现湿性泡沫状时，加入剩下的白砂糖，此时提起打蛋器头，能出现弯弯的尖头，见图片

步骤13/21

继续中速转动打蛋器，直至打发到干性泡沫状，即提起打蛋器，蛋白呈现尖尖的直角状。如果还不好判别，那就在蛋白中插入一根筷子，筷子能直立住，证明蛋白打发好了

步骤14/21

用刮刀舀起1/3的蛋白，放入蛋黄液中，用刮刀采用切拌的方法快速进行搅拌，可以左手逆时针转动盆边，每次均翻拌到位，切记用刮刀划圈或者顺着一个方向搅拌

步骤15/21

搅拌均匀的蛋黄糊

步骤16/21

将蛋黄糊倒入蛋白盆中

步骤17/21

用刮刀采用切拌的方法快速进行搅拌，可以左手逆时针转动盆边，每次均翻拌到位，切记用刮刀划圈或者顺着一个方向搅拌，防止消泡。此时烤箱进行180度预热

步骤18/21

将搅拌好的面糊，在一定高度中倒入模具中，提高高度是让里面充分进入空气。然后用手大力敲打模具底部或者边缘，将底部的气泡震出

步骤19/21

模具放在倒数第二层，温度转为170度，烘烤40分钟即可

步骤20/21

这是烘烤至20分钟时，长得速度，很快很高

步骤21/21

蛋糕烤好后，立即将其拿出倒扣在晾网上，正放时戚风蛋糕会严重回缩。晾至完全冷却，再用切刀顺着模具四周刮起。