新手必备戚风蛋糕方子

步骤1/24

称好材料：低筋面粉100克、糖粉35克（蛋黄）、糖粉40克（蛋白）、玉米油40克、牛奶60克。（?：所有碗具在使用前一定要保证无油无水）

步骤2/24

鸡蛋要选择65克左右的，新鲜鸡蛋。蛋黄和蛋清分开（?记住：蛋黄我只用了5个！）碗必须无油无水！

步骤3/24

蛋清用了6个鸡蛋清。（?注意：蛋清里一定不要沾到有蛋黄！碗必须无油无水）

步骤4/24

蛋黄打散，分3次加入玉米油，每次必须保证与蛋黄完全混合表面无油花浮出迹象。?：分3次加、手法轻快、写“一”手法。

步骤5/24

加入牛奶、35克糖粉（糖粉必须过筛）?手法写“一”字，轻快手法融合均匀至无颗粒状。

步骤6/24

加入100克低筋面粉。?粉一定要过筛加入！手法轻快、“一”字手法，融合均匀

步骤7/24

切拌至无颗粒状的流动体。（蛋黄部分完成，打蛋器要洗干净、抹干水分）

步骤8/24

蛋白内加入3滴白醋，用打蛋器打至大泡加入40克的三分之一糖粉（?糖粉必须过筛）打蛋器用时大概10秒

步骤9/24

打蛋器从低档至高档，打至泡沫开始细腻，加入第二次糖粉（糖粉过筛）打蛋器画圆圈、挨着盆边打。打蛋器用时大概30秒

步骤10/24

蛋白打至出现纹路，提起打蛋器蛋白弯钩，加入剩下的三分之一糖粉。打蛋器用时大概1分钟

步骤11/24

打蛋器从低档至高档，要不时把打蛋器抽出来看看蛋白是否成功。?我的感觉是：蛋白纹路清晰、感觉整体像奶油一样抛起来、直直拉起打蛋器蛋白呈短小立直的尖尖。 打蛋器用时大概1分30秒。

步骤12/24

取三分之一蛋白，加入蛋黄糊中。

步骤13/24

：不要划圈！手法是从下往上拉，等于是把整个蛋糕糊抛起来的感觉。大块的蛋白可以用刮刀切一下然后继续提拉手法。蛋盆可以倾斜靠自己身这一边侧。 手法要轻快、40秒内可完成

步骤14/24

拌至面糊无颗粒状、完全混合，将蛋黄糊倒入蛋白盆里。

步骤15/24

继续切、提拉手法，轻快的混合。保证蛋糕糊不出现蛋白粒、呈细腻流动状态！1分30秒内完成。

步骤16/24

将蛋糕糊倒入8寸活底模具中（不要用不锈钢模具）提起模具离桌面2厘米高、平行摔震模具震出大气泡。

步骤17/24

烤箱提前预热好了，放于中下层中间

步骤18/24

烤45分钟。?烘烤过程中不要打开烤箱！会导致蛋糕下榻等问题！

步骤19/24

时间到了立刻出炉、戴上手套取出，轻震几下！倒立晾凉

步骤20/24

也可以放烤网上

步骤21/24

晾凉1个小时以上至凉透。用手扒蛋糕边、脱模。即可吃。

步骤22/24

切开无大气泡就说明成功了！这就是蛋糕胚。

步骤23/24

侧面是这样

步骤24/24

简单装饰变水果蛋糕也不错！