北海道蔓越莓吐司

步骤1/19

全部主料放入容器，按照底层液体，中层粉类，上层酵母的顺序

步骤2/19

揉至成团并且不是特别粗糙就行

步骤3/19

用保鲜袋密封后移至冰箱冷藏发酵24小时左右。或盖湿布发酵至2~3倍大均可

步骤4/19

发酵后的中种内部

步骤5/19

将辅料全部放进容器

步骤6/19

发酵好的中种撕成小块，加入辅料中一起揉

步骤7/19

揉到面团表面基本光滑，用手慢慢抻开，能拉出很薄的膜，并且抻破时破洞四周光滑。此时面团达到完全状态

步骤8/19

将面团整成表面光滑的面团，盖保鲜膜室温发酵20分钟，此步为二次发酵。中种法二发不需要达到2倍大的程度

步骤9/19

发酵好的面团平均分割成3份，每份都整成光滑面团，盖湿布室温醒发15分钟

步骤10/19

面团压扁，擀面杖从中部往上擀，然后再从中部往下擀，将面团基本排气，擀成舌形。面团内的气体不需要完全排空，稍微留一点有利于最后一次发酵

步骤11/19

放入蔓越莓干，两边朝中间折，接缝处捏紧。

步骤12/19

从上往下卷，收口处捏紧

步骤13/19

收口处朝下放，整齐排列在模具内，放入烤箱进行2发，烤箱内放一碗开水，保证湿度

步骤14/19

发至模具8-9分满（有事出去了一趟，回来发的太高了）

步骤15/19

放入预热好的烤箱中层，上下火180度烤40分钟。中途看一下，如果表面上色够了要盖锡纸

步骤16/19

出炉后晾凉，待面包还有余温时装保鲜袋密封

步骤17/19

成品图

步骤18/19

组织

步骤19/19

撰写制作步骤