经常在饭店点剁椒鱼头，家里自己从未做过，今天尝试着做了下，很好吃。家里人都说与湘菜馆做的一模一样且更好吃入味，剁椒鱼头菜品色泽红亮，，味浓，肉质细嫩，咸鲜微辣，蒸制的方法让鱼头的鲜香保持在了肉质中，真正是道色香味俱全，又容易制作的一道菜。按照方子来，厨房菜鸟也能一学即会。
鱼头洗干净，沥干水份。
鱼背上各划一刀，用盐，白胡椒粉，黄酒，抹匀放置二十分钟。
起油锅，放入蒜末姜末小火熬至金黄。
把熬过的蒜末姜末用漏铲盛起，剁椒我买的瓶装现成的，剁椒切碎备用。
锅水水烧开，盘子底部铺上小葱与姜片，鱼头先下去大火蒸三分钟。取出倒掉蒸出的腥水。
开始铺上剁椒，一面铺红色的剁椒，一面铺绿色的剁椒，上面铺上熬好的蒜末姜末。
大火烧开，蒸十二分钟，撒上葱花，浇上热油，美味的剁椒鱼头出炉啦。
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