蛋白糖的特点是结构疏松、断面有毛细孔、糖体轻、体积大、细腻、可塑性好入口软化、口感细腻、耐咀嚼。 自己动手给家里的孩子做款入口即化又好看的蛋白糖，一定是给孩子最好的小零食，做法超级简单。
准备好材料，将蛋黄和蛋清分离，蛋清要装在一个无水无油的容器里
蛋白分次加入细砂糖和柠檬汁，硬性打发，即是当提起打蛋器的时候，蛋白能拉出一个尖角
奶粉和玉米淀粉过筛加入蛋白霜中，用硅胶刮刀翻拌均匀（加入粉类后，切忌搅拌，容易消泡）。
裱花袋剪口套上裱花嘴，再将裱花带套入杯子中，装入蛋白糖糊。
然后挤在铺上烘焙纸/油纸的烤盘上，同时烤箱160度预热10分钟。
步骤6/7使用电烤箱，上下火100度，烤盘插入中下层架，烤40-45分钟，最后用余温闷5分钟即可出炉。
待蛋白糖表面变硬之后再拿出来，蛋白糖就出炉了，小朋友们的最爱！
1. 这里的蛋白打发跟戚风蛋白打发是一样的，要保证蛋白和工具干净，无水无油无蛋黄。不可过度打发，否则成品会显粗糙。 2. 挤糖糊要均匀，否则成品品质不一。 3. 出炉后要彻底放凉才能揭开糖块，如果放凉后还是不好揭，说明没烤透，再烘烤几分钟。 4. 如果觉得太甜的话，可以减少糖粉的分量，但是我只想说，这本来就是糖。 5. 冷却之后一定要密封保存。 6. 可以添加抹茶粉、可可粉、红曲粉等代替食用色素，制作色彩丰富的蛋白糖。
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