做蛋挞啊，总是会多出许多蛋白，有时候觉得浪费可惜，索性都用全蛋。可是现在有了消灭蛋白可以用蛋白糖这一利刃。你知道吗？小时候常吃的糖，竟然是它。入口即化的那一种美妙，是一直没有随着年龄而消逝的。听说说：嗯嗯，加上一点草莓粉更好吃啦！嗯，在很多婚礼的甜品桌上，也经常看到各色的蛋白霜饼干，好看极了。 消灭蛋白好方法——蛋白糖
蛋白放入无水无油的容器内(注：必须无水无油，所用的工具也必须无水无油，才能更好的保证蛋白打发)
加入细砂糖和柠檬汁或者白醋几滴，硬性打发(注：细砂糖按照自己喜欢的甜度适量放入，不喜欢太甜的少放点)
裱花袋剪口套上裱花嘴，再将裱花嘴带套入杯子中，装入蛋白糊
烤盘铺油纸，将蛋白糖糊均匀挤入烤盘内。使用电烤箱，上下火100度预热5分钟，烤盘插入中下层架，烤40-45分钟，最后用余温闷5分钟即可出炉。
最后成品，吃起来脆脆的，甜甜的，口感超级棒，简单易懂
1、蛋白打发跟戚风蛋白打发是一样的，要保证蛋白和工具干净，无水无油无蛋黄。如果做出来的纹路不清晰，可能是打发不够；当然也不可过度打发，导致口感粗糙。 2、火候很重要，不可大火，不然蛋白糖很容易糊掉。 3、出炉后要彻底放凉才能揭开糖块，如果放凉后还是不好揭，说明没烤透，时间应当延长几分钟。
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