在湖北荆州呆了几年,现回来了,挺怀念湖北的热干面,根据记忆中面馆的做法做的。整个过程约15分钟。冬天早上就吃这个了,晚上做好,第二天早上微波炉加热两分钟再拌一下就可以了。有段时间因没有萝卜条、买了一些菌子、蕨菜、竹笋、火腿肠之类的凉菜切碎拌了。
准备一锅水,大火烧开,烧水的时候,切好大蒜
同时切好葱(先切段,切短点,然后按垂直两个方向切碎点,不用太碎)
切好的蒜、葱放入碗中,加盐、味精,倒入烧开的水,水盖过配料稍多一点即可。
下面到锅中煮,约两分钟,注意不要煮烂了,要能看到面芯,然后捞起,滤水后放入碗中。
(别耽搁太久,不然面结起来没那么好拌)依次放入茶油、滴几滴醋(陈醋亦可)、芝麻酱,开始拌面,将芝麻酱拌匀。然后放入剁辣椒、萝卜干,老抽、辣椒油和芝麻油分别在面条上滴一圈,老抽主要染色,别滴太多,再拌匀。
图中配料为:舜华小徐瓜瓜大冲辣椒酱、梁嘉辣椒萝卜、海天草菇老抽、金龙鱼纯芝麻油、长康白醋、长康芝麻酱。
撒上花生米,一碗别具风味的热干面就做好了。
用的勺子就是这个大小的
1、因为用的剁辣椒是有油的,如果用的是无油的,做出来感觉油太少可以多放点食用油。2、因为剁辣椒、萝卜条是有盐味的,所以放盐的时候要注意,您可能要做几次才能控制好分量。3、材料中除了水之外,其余材料均可适量增减以达到个人最佳胃口。
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