中种发酵法玫瑰花面包

步骤1/23

先制作中种，把中种材料放在一起和面

步骤2/23

放盆里混合揉成面团，揉匀即可不用过分揉，盖上保鲜膜放冰箱冷藏17小时以上，最长不超过72小时，我放了48小时

步骤3/23

一般冷藏发酵很难会发到2倍大

步骤4/23

不过里面是蜂窝状说明也发酵好了

步骤5/23

面包机里放入小鸡蛋，80克高筋粉，盐3克，砂糖50克

步骤6/23

把中种面团撕成小块儿放进面包机，开启揉面功能一次，没面包机的用摔，搓、揉等方式，不过就是会累一点

步骤7/23

一次揉面功能结束拉开面团看看有这种薄膜就可以放黄油了，如果没有就在开启一次揉面功能，在这里特别说明一点，面包机揉面最好开着盖揉，要不面包机发热面团会发酵膨胀起来

步骤8/23

放入40g黄油揉面，我的面包机加入黄油后揉面了一个小时，就是开启了两次揉面功能，期间一直开着盖

步骤9/23

等揉出手套膜就可以停止了

步骤10/23

放在温暖地方发酵到2倍大

步骤11/23

排气整形，就是用手再揉面，把里面的气体排出来，这一步不能省略要不影响后面整形

步骤12/23

分成20等份

步骤13/23

盖上保鲜膜松弛15分钟，家里没了我盖得屉布

步骤14/23

取一个小面团滚圆按压擀成圆形

步骤15/23

五个一组叠落在一起

步骤16/23

从下往上卷，卷紧一点

步骤17/23

中间拿刀切开

步骤18/23

玫瑰花形状就出来了，强迫症的可以稍微整一下形

步骤19/23

放在八寸模具里烤箱发酵20分钟，没有模具放披萨盘什么的

步骤20/23

发酵到两倍大

步骤21/23

表面刷一层蛋液

步骤22/23

烤箱中层上下火170度25分钟即可

步骤23/23

放在袋子里保存第二天吃都很松软