茄子洗净,切成小丁,加盐拌匀,放置15分钟后挤干水份。
腊肉上蒸锅蒸熟,切成碎粒。
葱姜蒜切末。
青椒切丁,小米辣切粒。
炒锅内倒一点油,放入茄丁翻炒,炒软后盛出。
续一点油,爆香葱白姜蒜,放入青红椒翻炒。
加入腊肉炒匀。
放入茄丁翻炒。
生抽和醋,一点糖,加点水调成汁,倒入。
大火翻炒,收汁后撒上葱绿即可。
如果先用锅蒸就达不到这个效果,而如果用沸水下锅煮,肉的表面蛋白质会受热急剧收缩,
挑选腊肉的方法选购腊货首先看颜色,不同厂家的腊肉,颜色有深有浅,越鲜亮的颜色越有
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