淡奶油吐司

步骤1/29

准备好中种材料，先把冷藏的牛奶温一下，冷藏的鸡蛋要提前拿出来回温，淡奶油是凝固的也没关系哦！

步骤2/29

将1.5克酵母粉放入温热的牛奶中，搅拌均匀静置两分钟

步骤3/29

再加入中种材料中的：250克高粉，8克细砂糖，70克淡奶油，18克蛋白，先用用筷子搅拌

步骤4/29

搅拌到这个状态开始用手揉成简单的面团，能成团就行，不需要揉太久

步骤5/29

盖上保鲜膜，发酵到两倍大，用手指在面团中间戳个洞，洞不回弹就是发酵好了

步骤6/29

已经发酵好了

步骤7/29

拨开面团里面有蜂窝状的孔

步骤8/29

用剪刀把面团剪成小碎块

步骤9/29

加入主面团中的材料：蛋白20克，细砂糖38克，奶粉15克，盐3克，酵母1克

步骤10/29

混合均匀，开始揉面，最开始如稀泥状，太干的面团不容易出手套膜

步骤11/29

好黏呀

步骤12/29

揉面的动作如同在搓衣板上洗衣服一样，抓着面团来回的搓

步骤13/29

就这样，如果面团太湿，也可以用摔打的办法，手抓着面团的一端，另一端往案板上摔，不要松手哦，如此反复

步骤14/29

大概揉25分钟的样子，抻开面团有不太光滑的膜的时候加入10克黄油继续揉10分钟

步骤15/29

直至揉出如图所示的手套膜

步骤16/29

把面团滚圆，盖上保鲜膜，松弛30分钟

步骤17/29

松弛好的面团，排气后，平均分成三份

步骤18/29

将其中的一个面团擀成牛舌状

步骤19/29

按图上的样子对折

步骤20/29

再擀成牛舌状，末端要擀薄一些

步骤21/29

从一端卷到较薄的那一端

步骤22/29

另外两个面团也按相同的办法卷成卷，然后均匀的摆在模具里，放入烤箱，发酵功能，托盘里放水，上面放烤网，模具摆烤网上，38度，发酵到9分满

步骤23/29

大概一个半小时的时间

步骤24/29

我发的太满了，导致烘烤的时间涨的太高

步骤25/29

涂上鸡蛋液，烤箱预热，180度，等到发热管由红变黑时，放入吐司盒，烤35分钟

步骤26/29

是不是很夸张，才几分钟，涨这么高

步骤27/29

顶部上色差不多的时候及时盖上锡纸，防止上色过度

步骤28/29

时间到了取出脱模在烤网上晾凉，最好侧放

步骤29/29

大功告成！吼吼，还没晾凉，被我吃掉了三分之一。怎么样，你想不想也尝试下手工做的吐司，那就动起来吧！