南瓜戚风蛋糕

步骤1/12

老南瓜去皮切片，隔水蒸熟。

步骤2/12

把蒸熟的南瓜压成泥，沥去水分，南瓜水留用。

步骤3/12

蛋白蛋黄分离，盛蛋白的盆要保证干净干爽，无油无水。

步骤4/12

蛋黄打散，把玉米油、南瓜水加入到蛋黄中，一起搅打均匀，然后加入南瓜泥。

步骤5/12

用打蛋器搅打融合。（用电动打蛋器搅打更快速细腻，融合程度更好）

步骤6/12

筛入低筋面粉，用打蛋器搅拌均匀静置备用。

步骤7/12

打蛋器以中速把蛋白打散，加入几滴柠檬汁。分三次加入糖粉。

步骤8/12

当蛋白能拉起一个直立的小尖角，为干性发泡状态，打发完成。

步骤9/12

把1/3蛋白倒入蛋黄糊中。用橡皮刮刀轻轻翻拌均匀

步骤10/12

翻拌均匀后，把蛋黄糊全部倒入盛蛋白的盆中，用同样的手法翻拌均匀，直到蛋白和蛋黄糊充分混合。

步骤11/12

将混合好的蛋糕糊倒入模具，用手端住模具在桌上用力震两下，把内部的大气泡震出来。

步骤12/12

烤好后的蛋糕从烤箱里取出来，立即倒扣在冷却架上直到完全冷却。