南瓜戚风蛋糕

步骤1/29

准备制作南瓜戚风的所有材料

步骤2/29

南瓜去皮切成片

步骤3/29

放到锅上蒸熟

步骤4/29

蒸熟的南瓜用料理机打成南瓜泥备用

步骤5/29

鸡蛋分好蛋白蛋黄（注意装蛋白的盆一定要是无水无油！）

步骤6/29

先做蛋黄糊：在蛋黄中加入20克细砂糖搅拌均匀

步骤7/29

然后缓缓加入玉米油，一边加入一边慢慢搅拌

步骤8/29

倒入牛奶，拌匀

步骤9/29

加入南瓜泥搅拌均匀

步骤10/29

筛入低筋面粉

步骤11/29

慢慢搅拌均匀（也不要过度搅拌，以免面粉起筋）

步骤12/29

为了使蛋黄糊更加细腻，可将蛋黄糊过筛一遍

步骤13/29

过筛好的蛋黄糊放一旁备用

步骤14/29

接着开始做蛋白糊：在装蛋白的盆中挤入几滴柠檬汁

步骤15/29

开始打发蛋白，80克细砂糖分3次加入

步骤16/29

第一次，打发至蛋白呈鱼眼泡状态时，加入1/3细砂糖，然后继续打发

步骤17/29

第二次，打发至蛋白更加浓稠时，加入1/3细砂糖

步骤18/29

第三次，打发至蛋白表面出现明显纹路时，加入最后的1/3细砂糖

步骤19/29

继续打至蛋白为干性发泡状态，即当蛋白能拉起一个直立的小尖角时，打发完成（打发过程全程约12分钟）

步骤20/29

将蛋白糊分三次拌入蛋黄糊中，以切拌的手法，用刮刀拌匀

步骤21/29

全部拌好的蛋糕糊

步骤22/29

将蛋糕糊缓缓倒入戚风模具中，大概8分满即可

步骤23/29

用筷子在蛋糕糊中间划一圈，去除小气泡

步骤24/29

轻震一下模具，震出气泡

步骤25/29

将模具放入烤盘中

步骤26/29

烤箱150度预热，将烤盘放入烤箱中下层，烤50分钟即可出炉

步骤27/29

烤好后迅速出炉倒扣在网架上，冷却后脱模（注意不要烫伤）

步骤28/29

脱模太着急，脱残了。。。

步骤29/29

超级好吃，口感软绵细腻