冷吃兔

步骤1/21

新鲜兔肉切成小块，用温水洗掉血水，然后沥干，放进一个大盆子里。

步骤2/21

加适量生抽，适量料酒，适量姜片，适量蒜片，适量盐，静置半小时，去腥上色入味（加完这些可以用手指沾点尝尝味道，稍微咸一点一会儿做好了味道才会刚刚好，如果吃的淡点的就少放点盐哦）。

步骤3/21

准备的整块的大蒜和生姜块，洗净装碗，备用。

步骤4/21

把大蒜和生姜块拍碎备用（切记，不要拍的太碎了，成小块就好）。

步骤5/21

热油，我家的锅我倒了大概4分之1的样子，做下来刚刚好，不会太干，你们可以根据自己家的锅倒油哦，反正宁多勿少。油开之后关火等待油温下降。

步骤6/21

等油温下降时可以挑选辣椒了，不干净的坏的就不要。

步骤7/21

等待油温下降时把干辣椒剪成小段备用。

步骤8/21

兔肉的腌制时间差不多了，沥下多余的水分，备用。

步骤9/21

将手放于油上面10厘米左右感觉油的温度，热热的不是特别烫就可以把干的青花椒全部放进去了哦，瞬间青花椒的香味飘满整个屋子，切记温度一定不能太高，否则会把青花椒炸胡的，关着火炸5到8分钟左右就开小火。

步骤10/21

开小火，先将兔头放进去炸10分钟，然后开大火。

步骤11/21

开大火，然后将沥的差不多的兔肉放进去炸。

步骤12/21

炸10分钟左右放香料，1分钟左右用铲子翻一下肉，不然会粘锅会胡的。

步骤13/21

放香料之后就把拍成小块的生姜和大蒜都放进去翻炒几分钟。

步骤14/21

每1分钟翻炒1次，可以根据家里的火的大小增加翻炒次数，反正不要让它粘锅，一粘就胡了，做这个菜比较费臂力，每次做完都酸好久，不过看在它那么好吃的份上，酸也是值得的，哈哈哈。

步骤15/21

一直翻炒，到最后冒很多大泡泡的时候把火关小继续翻炒，这时候的翻炒速度要加快，否则分分钟就粘锅胡了。

步骤16/21

翻炒15到20分钟之后用铲子戳下兔肉，如果弹铲子就把剪好的辣椒段放进去继续翻炒，如果不弹铲子再继续翻炒，等弹铲子了再放辣椒段子翻炒，炒10分钟左右，出香味了就关火再翻炒2到3分钟。

步骤17/21

辣椒段全部放进锅里的样子，红红火火哒，有木有，有木有……

步骤18/21

翻炒之后的样子，看着口水都快滴下来了。

步骤19/21

关火炒2到3分钟之后，放入大葱段翻炒5分钟，然后将大葱段夹出去扔掉。

步骤20/21

最后放大把大把的熟芝麻，盐，味精，鸡精，白糖，翻炒2分钟，自己可以尝尝味道，如果不够再加调味料，味道稍微重些，冷了之后才更好吃些，因为热的时候味道会大一点，冷了之后味道会淡很多的。这个菜冷热时候都很好吃，2种温度时候的口感完全不同，我比较喜欢冷的时候的味道，QQ弹弹的非常有嚼劲。

步骤21/21

做完可以开动喽，哦也……