去菜市场点杀新鲜兔肉,再洗净斩成小块(1.5厘米左右大小),把兔肉装进能滤水的容器里面,水龙头冲洗,把血水冲走后再进行码味。放入葱段、料酒、姜片码味30分钟以上。
备好花椒(个人喜好用的红花椒)、辣椒筒筒(忘了拍辣子照片了)蒜、香叶、八卦大料、葱段姜片等(葱段姜片用来码味的,可一起下锅炒)。
小火把锅烧热,放入芝麻炒香,等芝麻颜色稍稍变色即可,再装入小碗备用
锅内放多一些油大火加热,放入以上料炒香,再倒入兔子下锅翻炒,兔子没有走过开水,刚下锅时水比较多,等到水份快炒干了,兔子肉有点卷卷的时候,可以适当的放点白糖提提味儿,这个时候再中火炒个2分钟左右兔子肉基本上就外酥里嫩了,关小火加入辣子筒筒炒香,加入适当的清水开中火翻炒,让辣椒的味道融入兔肉里面就行了。
再关火加入之前炒好的芝麻即可。出锅装入盆子,待放冷后味道更佳哟。
外酥里嫩有嚼劲。
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